GASTRONOMIE AU FESTIVAL MUSIQUE A L'EMPERI

SALON DE PROVENCE du 29 juillet au 08 août

Le conservatoire des cuisines du pays salonais sera présent tous les soirs avant chaque spectacle et à l'entracte pour présenter des assiettes de produits du terroir salonais. Deux restaurants adhérents seront présent:
La table du roy le 29 juillet et La bastide du moulin à Poivre le 5 aôut.
les autres soirs, vous pourrez découvrir des assiettes composées de produits des producteurs salonais (brochettes de fromage, tomate cerise et melon, tartines de tapenade...etc...

Tous ces plats pourront être dégustés en compagnie d'un vin du domaine de calavon, partenaire du festival.

plus d'infos sur le programme du festival: http://festival-salon.fr/le-festival/

SALON DU VIN A ARLES

2 ET 3 MARS 2013

SALON DU VIN A ARLES

gymnase Jean-François LAMOUR

Avec la présence de chefs du conservatoire, démonstrations culinaires sur le thème des vins.

 atelier de dimanche matin 11 heures : vins du jumelage

-   Vins du Pays d'Arles et des Baux de Provence
-   Vin de Bolgheri DOC (région de Cecina) Italie

 

+ d'infos sur le site www.salonduvin-arles.com

FETE DE L'HUILE NOUVELLE A FONTVIEILLE

SAMEDI 1ER DECEMBRE

Avec Thomas Erpicum, docteur en biochimie, nutritionniste et spécialisé en recherche sur les omégas 3 et poly phénols qui fera un commentaire nutrition  sur les plats préparés par les chefs de cuisine.

11h00: Dominique Valadier,Lycée Empéri Salon de Provence (ne travaille qu'avec des produits frais plusieurs émissions sur m6)

12h30/13h30 Pierre Milhau, Michel Van Hoed et Roger Merlin 

Taureau aop,  riz et pommes de terre des sables de Camargue aux huiles nouvelles aop des Baux de Provence

14h 30 Jean-Pierre Cote, Le Patio, Fontvielle,recette sucrée

15h15: Sébastien Richard La table de Sébastien*, Istres

16h15: Fanny Rey La Reine Jeanne St Rémy de Provence ( finaliste top chef 2011)

17 h concours de cuisine enfants aïoli

17h15: Frédéric Crouvoisier  Le vieux four Mouriés

18h15: Armand Arnal, La Chassagnette*  route du Sambuc, Arles

DIMANCHE 2 DECEMBRE

Avec Thomas Erpicum, docteur en biochimie, nutritionniste et spécialisé en recherche sur les omégas 3

et poly phénols qui fera un commentaire nutrition  sur les plats préparés par les chefs de cuisine.

11h30: François Perraud  la maison Jaune* Saint Rémy de Provence

12h00: Concours de cuisine (adultes) sur l'aïoli à l'huile nouvelle des Baux

12h30/14h30: Les Maîtres Cuisiniers de France avec Christian Etienne*, Bruno d'Angelis*,

Pascal Ginoux, Daniel Hebet et Michel Meissonnier

15h15 Sylvestre Walid  l'Oustau de Baumaniere**, les Baux de Provence:

 16h 15: Jean-Luc Rabanel, L'Atelier**, Arles

17h 15:  Jean-Pierre Cote, Le Patio, Fontvielle recette salée

18 h 15: Jean Pierre Novi,  Riboto de Taven, Baux de Provence

Concours de cuisine: réservé aux non professionnels pour un aïoli à l'huile nouvelle des Baux sous le chapiteau

Chaque candidat aura à sa disposition: 1 pilon,  25 cl d'huile d'olive des Baux, 1 œuf, ail, sel, poivre

Critères de notation du jury: rapidité, texture et goût

Lots: huiles nouvelles des moulins de la vallée des Baux de Provence et bouteilles de vins

19  chefs de cuisine seront présents dont 7 chefs étoilés au guide Michelin

PROVENCE PRESTIGE

du 21 au 26 novembre 2012 au Palais des congrès d'Arles

le conservatoire grand sud sera présent tout au long du salon.
Démonstrations de cuisine  avec dégustation  à base de  produits  de
saison  de Provence  et de Camargue et produits des exposants  avec
possibilité d'assemblage gourmand revisité...

Programme des démonstrations:

Mercredi  21 novembre:  (sur invitation):20h  présentation du Conservatoire Grand Sud  à la presse avec un buffet dégustation  préparé par les  chefs  avec  les producteurs.
Jeudi 22 novembre: Taureau AOP Camargue (en partenariat avec pacabev)
Vendredi 23 novembre: les  huiles d'olive nouvelles AOP de la vallée des Baux
Samedi 24 novembre: le  porc duVentoux
Dimanche 25 novembre: Taureau AOP Camargue ( avec le syndicat)
Lundi 26 novembre: L'agneau du Pays d'Arles

Lundi 15 octobre 2012 : 1er séminaire gastronomique "La Routo", Salon-de-Provence

1er SEMINAIRE GASTRONOMIQUE

Lundi 15 octobre 2012

Château de Richebois à Salon de provence

Première partie : Public convié : Chefs restaurateurs, producteurs et artisans souhaitant participer au projet La Routo, techniciens des organismes impliqués dans l'organisation du projet.

-9h30 Accueil café

-10h00 - en salle : accueil, présentation du programme "La Routo" et de la charte de l'assiette "La Routo". Intervention sur les produits identitaires.

-12h30 - Déjeuner préparé et servi par le restaurateur du Château de Richebois.

-14h-16h - Ateliers gastronomiques - 2x3 ateliers (démonstrations d'utilisation des produits par un chef référent, en bînome avec un producteur, représentants les 6 territoires identifiés (ci-dessous la liste des territoires et des chefs référents).

-16h-17h30 Pause

Deuxième partie : Public convié : presse, relais d'opinion (OT, organismes de promotion et d'information...), partenaires et collectivités

-17h30-18h30 Accueil Presse, présentation de l'opération, discours et clôture des ateliers.

-18h30-19h00 - Apéritif dégustation - sur la base de produits (verrines, terrines...)

Listes des territoires et chefs référents

Crau / Camargue

Françis ROBIN, Le mas du Soleil à Salon de Provence

Pays d’Aix

Cédric Michaud, La Flambée du luberon à Venelles

Haut Var et Plateau de Valensole

Michaël Giai Restaurant Nouer à 04 Puimichel

Pays Dignois et Vallée de la Blanche

Christophe Israél Restaurant lesAlisiers 04 Montclar

Vallée de l’Ubaye

Jérome Barret Restaurant Le Gaudissard 04 Barcelonette

Vallée de la Stura

Un chef Italien