Ce blog vous présente l'actualité du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. Vous y découvrirez les évènements à venir, les rendez vous incontournables, le calendrier de nos manifestations, ainsi que les chefs et les producteurs du conservatoire. Bonne visite...



15 novembre 2012

FETE DE L'HUILE NOUVELLE A FONTVIEILLE

SAMEDI 1ER DECEMBRE
Avec Thomas Erpicum, docteur en biochimie, nutritionniste et spécialisé en recherche sur les omégas 3 et poly phénols qui fera un commentaire nutrition  sur les plats préparés par les chefs de cuisine.
11h00: Dominique Valadier,Lycée Empéri Salon de Provence (ne travaille qu'avec des produits frais plusieurs émissions sur m6)
12h30/13h30 Pierre Milhau, Michel Van Hoed et Roger Merlin 
Taureau aop,  riz et pommes de terre des sables de Camargue aux huiles nouvelles aop des Baux de Provence
14h 30 Jean-Pierre Cote, Le Patio, Fontvielle,recette sucrée
15h15: Sébastien Richard La table de Sébastien*, Istres
16h15: Fanny Rey La Reine Jeanne St Rémy de Provence ( finaliste top chef 2011)
17 h concours de cuisine enfants aïoli
17h15: Frédéric Crouvoisier  Le vieux four Mouriés
18h15: Armand Arnal, La Chassagnette*  route du Sambuc, Arles

DIMANCHE 2 DECEMBRE
Avec Thomas Erpicum, docteur en biochimie, nutritionniste et spécialisé en recherche sur les omégas 3
et poly phénols qui fera un commentaire nutrition  sur les plats préparés par les chefs de cuisine.

11h30: François Perraud  la maison Jaune* Saint Rémy de Provence
12h00: Concours de cuisine (adultes) sur l'aïoli à l'huile nouvelle des Baux
12h30/14h30: Les Maîtres Cuisiniers de France avec Christian Etienne*, Bruno d'Angelis*,
Pascal Ginoux, Daniel Hebet et Michel Meissonnier
15h15 Sylvestre Walid  l'Oustau de Baumaniere**, les Baux de Provence:
 16h 15: Jean-Luc Rabanel, L'Atelier**, Arles
17h 15:  Jean-Pierre Cote, Le Patio, Fontvielle recette salée
18 h 15: Jean Pierre Novi,  Riboto de Taven, Baux de Provence

Concours de cuisine: réservé aux non professionnels pour un aïoli à l'huile nouvelle des Baux sous le chapiteau
Chaque candidat aura à sa disposition: 1 pilon,  25 cl d'huile d'olive des Baux, 1 œuf, ail, sel, poivre
Critères de notation du jury: rapidité, texture et goût
Lots: huiles nouvelles des moulins de la vallée des Baux de Provence et bouteilles de vins

19  chefs de cuisine seront présents dont 7 chefs étoilés au guide Michelin

PROVENCE PRESTIGE


du 21 au 26 novembre 2012 au Palais des congrès d'Arles

le conservatoire grand sud sera présent tout au long du salon.
Démonstrations de cuisine  avec dégustation  à base de  produits  de
saison  de Provence  et de Camargue et produits des exposants  avec
possibilité d'assemblage gourmand revisité...

Programme des démonstrations:

Mercredi  21 novembre:  (sur invitation):20h  présentation du Conservatoire Grand Sud  à la presse avec un buffet dégustation  préparé par les  chefs  avec  les producteurs.
Jeudi 22 novembre: Taureau AOP Camargue (en partenariat avec pacabev)
Vendredi 23 novembre: les  huiles d'olive nouvelles AOP de la vallée des Baux
Samedi 24 novembre: le  porc duVentoux
Dimanche 25 novembre: Taureau AOP Camargue ( avec le syndicat)
Lundi 26 novembre: L'agneau du Pays d'Arles